Preparación:

Paso 1 En un bol, añadimos 10-12 aceitunas negras sin hueso y 50 gr. de nueces, todos ellos picados. Mezclamos y reservamos.
Paso 2 Sobre un solomillo de cerdo abierto por la mitad y previamente sazonado, añadimos el relleno, cerramos el solomillo con palillos y lo sellamos en una plancha con Aceite.
Paso 3 Enrollamos el solomillo en panceta, lo pasamos a una fuente y lo horneamos a 200º, con el horno previamente precalentado, hasta que la panceta cagnoli esté dorado y la carne hecha (unos 20-30 minutos). Posteriormente, preparamos una salsa con el jugo de la carne y 1 vaso de vino.
La cocinamos hasta que reduzca.