Preparación:

En placa para horno con base de cebolla, apio, laurel, puerro y zanahorias (cortados grandes) colocar el pechito, salar y untar con aceite.
En un bol, colocar el ajo rallado y el jengibre en rodajas, el tomillo, romero y sumar los jugos de los cítricos. Condimentar con pimienta e integrar.
Volcar la marinada en la fuente junto con la cerveza. Tapar con aluminio y llevar al horno medio/fuerte por 2 horas.
Retirar del horno y cortar en tiras.
Para las papas, hervir las papas con piel (limpias) en agua y sal por 5 minutos.
Cortar en gajos y envolverlos juntos con una ciruela en lonjas de panceta. Llevar al horno en placa caliente con base de oliva y cocer a temperatura media/fuerte hasta dorar.