Preparación:

Cortar las papas, batatas y calabaza en cubos medianos. Las zanahorias en cubos un poco mas pequeños porque demora más en cocinar. Cortar las cebollas en cuartos. Pelar los dientes de ajo, cortar por la mitad y sacar el brote del mismo. Cortar los morrones en tiras. Distribuir todas las verduras en una asadera o fuente para horno previamente aceitada. y salpimentar a gusto.
Salar el pechito de cerdo con sal gruesa y condimentar con una cucharada del condimento para preparar chimichurri y el jugo de medio limón. Colocar sobre la rejilla por encima de la fuente con los vegetales. De esta forma al cocinarse, los jugos y el desgrase del pechito de cerdo caen sobre los vegetales dándole a los mismos un sabor único y delicioso.
Llevar la asadera al horno previamente precalentado a fuego fuerte y cada tanto ir mojando los vegetales con cucharadas de caldo. A partir de los 45 minutos ir verificando que el pechito se encuentre dorado y cocido, al igual que las verduras que se pueden ir pinchando con un tenedor para verificar su cocción. Una vez alcanzado el punto deseado de cocción de la carne, apagar el fuego del horno y dejar reposar unos diez minutos antes de servir.
Servir una porción de pechito de cerdo junto con un poco de cada uno de los vegetales. Se puede volver a rociar con jugo del medio limón restante.