Preparación:

Tomar el pechito y desgrasar, colocar en fuente para horno y reservar.
Aparte, en un bol, mezclar el caldo, la cerveza, el ajo rallado, la miel, la mostaza, jengibre rallado, ají molido, sal y pimienta.
Volcar 2/3 de la preparación sobre el pechito y reducir el tercio restante a fuego bajo por unos minutos.
Cubrir la fuente con papel aluminio y cocer al horno bajo por 2 horas (controlar el líquido). Retirar el papel y agregar el fondo de cocción a la reducción.
Pintar el pechito con esta salsa y volver al horno fuerte sin papel aluminio por unos 15 minutos más (pincelar cada 2 minutos).
Para la guarnición, en un bol, colocar el limón y la naranja cortados al medio, una cabeza de ajo también cortada al medio, la papa, batata, cebolla y calabaza en trozos grandes. Condimentar con sal, ají molido y pimienta, sumar un poquito de romero y aderezar con aceite de oliva.
Mezclar bien y pasar a asadera caliente. Cocer al horno medio por 30 minutos.