Preparación:

Extender el matambre y desgrasarlo muy bien. Salpimentar a gusto.
Luego, hidratar los tomates secos, las ciruelas pasas y los orejones en oporto. Escurrir y cortar en cubitos. Aparte, rehogar en manteca y aceite las cebollas picadas hasta que resulten tiernas. Añadir las frutas hidratadas y picadas a la sartén y salpimentar a gusto. Retirar del fuego, colocar en un bol. Agregar las nueces picadas, el queso rallado, los huevos, las hierbas picadas y el polvo de gelatina sin sabor. Mezclar bien. Distribuir la preparación sobre la superficie del matambre sin llegar a los extremos. Arrollar y atar con hilo parra que mantenga la forma.
En otro bol mezclar el pan blanco rallado, las hierbas picadas, la mostaza, el curry y los huevos. Salpimentar a gusto. Untar toda la superficie del arrollado con la mezcla. Acomodarlo en una fuente para horno con un fondito de oporto y cocinar en horno precalentado en moderado durante 45 minutos aproximadamente. Si fuese necesario, durante la cocción cubrir con papel metalizado el matambre para evitar que se queme la costra de mostaza. Servir frío o caliente. Una recomendación: Para acompañar este plato, les sugiero papines al verdeo.