Preparación:

Asar el morrón: colocar el morrón al lado de las brasas hasta que la piel se ponga negra, esto lo repiten de los cuatro lados. Una vez listo le retiran toda la capa quemada, lo abren le quitan las semillas y lo cortan en tiras.
Cortar el tomate al medio, retirar las semillas y cortar en finas tiras. Al queso también cortarlo en pequeños rectángulos. Una vez que tengan todo listo comenzar a rellenar su matambre. Es muy importante que la parte con más grasa quede hacia afuera, es decir será la parte que se cocinara, en la parte con más carne colocaremos el relleno, pero solo en una mitad ya que luego los cerraremos, de ahí el nombre de libro.
Una vez relleno prolijamente, procuren no colocar mucho para que luego no explote en la parrilla, pasamos a cocerlo, con cuidado, dejando alrededor de un dedo por cada hilada lo cosemos de principio a fin para que no se escape nada.
Luego salarlo por encima y colocarlo a fuego medio. A diferencia de la forma tradicional a este matambre hay que cocinarlo más lentamente para que se cocine bien por ambos lados, alrededor de 20 minutos. Agregar limón.
Cuando el matambre esté dorado en ambos lados, ya esta listo para servir y disfrutar de este manjar con todos sus queridos.