Preparación:

Abrir el carré como un matambre y salpimentar. Cubrir con panceta y ciruelas en mitades, apio picado, perejil picado y salsa barbacoa.
Enrollar nuevamente y bridar.
Dorar en oliva de todos los lados y pasar a una fuente para horno con ajo y tomillo.
Hidratar con cerveza y caldo y llevar al horno medio por una hora y media tapado con papel aluminio.
Para la ensalada, saltear los vegetales cubeteados y aderezar con jugo de limón, salpimentar y espolvorear con azúcar negra.