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Carré de cerdo con chutney

Preparación:
Elaboración:
Deshuesar el carré de cerdo y quitar el exceso de grasa. Separar el cuero que recubre el bife y parte de la panza.

Para el relleno: picar la cebolla y dorar en aceite de oliva junto con el ajo.
Mezclar con la miga de pan, el queso, las hierbas bien picadas, sal y pimienta.

Salpimentar la carne. Colocar sobre el cuero, distribuir el relleno a lo largo, arrollar y atar.
Pintar con aceite de oliva.
Coloque en fuente para horno sobre rejilla. Cocinar a 200ºC durante 30 minutos, luego de ese tiempo bajar la temperatura del horno a 180 ºC y cocine otros 30 a 40 minutos, hasta que el carré esté bien dorado y la piel crujiente.

Retirar del horno y cortar en rodajas.
Se puede servir caliente o también frío, en tajadas más delgadas.

Para el chutney: lavar y cortar en cuartos las manzanas verdes; pelar y cortar en octavos las cebollas.
Colocar todo en una cacerola junto con la canela y el azúcar.

Rociar con el vinagre y colocar sobre el fuego a temperatura mínima al principio hasta que las manzanas suelten su jugo y el azúcar se disuelva.
Levantar la temperatura y continuar la cocción hasta que las manzanas estén tiernas y caramelizadas, aproximadamente 30 minutos.

Ingredientes:


2 ½ kg de carré de cerdo

Para el relleno:
2 tazas de miga de pan
4 cdas de hierbas frescas (romero, tomillo, perejil, albahaca)
1 cebolla
1 diente de ajo
100 g de queso rallado
50 cc de aceite de oliva
Para el chutney:
6 manzanas verdes
2 cebollas rojas
½ kg de azúcar
100 cc de vinagre de manzana
1 rama de canela

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