Preparación:

1. Marinar la carne en un tazón con aceite de maíz, aceto balsámico, un diente de ajo picado, pimienta negra en granos, un par de hojitas de laurel, orégano.

2. Mientras tanto dejar preparada la mirepoux que vas a usar de colchón de la carne durante la cocción. ¿La mirepoix? Los vegetales cortados en forma irregular de 1,5 cm de lado, generalmente compuesto por zanahoria, cebolla y puerro en proporción.

3. Al día siguiente salar la carne, comenzar con la cocción sellando el asado de cerdo en abundante manteca, primero del lado de la grasa y luego de las costillas. Reservar.

4. En el mismo sartén saltear brevemente la mirepoix. Salpimentar y volcar en la fuente en la que se va a cocinar el asado de cerdo formando así un colchón de vegetales.

5. Mientras se calienta el horno moderado (160° C), preparar el laqueado uniendo todos los ingredientes indicados más unas cucharadas de la marinada.

6. Una vez acomoda la pieza de carne sobre el colchón de vegetales con el lado de las costillas hacia abajo, pintar de a cucharas con el laqueado y llevar la fuente al horno por no menos de 90′. Cada 20′ volver a volcar el laqueado sobre la carne. Poco a poco verás como se va reduciendo el líquido del laqueado y se va formando una crostita por la caramelización del azúcar negro y el brillo de la miel.